E

Emulsionare: mescolare due o più sostanze fino a quando non assumono l’aspetto di una sostanza unica.

Entrecôte: falda di manzo tratta dal costato.

Entrée: in francese, indica il piatto di apertura di un pranzo o una cena.

Erbe fini: insieme di erbe aromatiche tritate finemente (ad esempio: prezzemolo, basilico, cerfoglio, maggiorana e cipollina fresca).

Estratto: concentrato di carne o di vegetali, utilizzato per insaporire salse e brodi.

Etamina: stoffa di cotone che si utilizza per filtrare brodi, creme ed altri liquidi.