Panare all'inglese: passare gli alimenti nella farina, nell'uovo (sbattuto, salato ed addizionato con olio) ed in seguito nel pane grattugiato.
Parare: eliminare le parti grasse della carne.
Parfait: tipo di semifreddo in cui compare sempre la panna montata.
Pastella: composto semiliquido in cui vengono immersi gli alimenti prima della frittura.
Pastellare: immergere gli alimenti nella pastella, prima della frittura.
Pelare a vivo: togliere l'albedo (la parte bianca) dagli agrumi utilizzando un coltellino affilato.
Picchettare (o staccare): insaporire le pietanze inserendo nei tagli praticati nella carne o nel pesce, spezie, verdure, erbe aromatiche o pezzetti di grasso.
Pralinare: tostare nello zucchero nocciole, noci e mandorle.
Punto di fumo: temperatura oltre la quale i grassi bruciano, sviluppando odori sgradevoli e sostanze nocive per il fegato. Il punto di fumo è diverso per ogni tipo di grasso (dai 190°C per l'olio di oliva ai 130 °C per il burro).
Punto rosa (o cottura alla rosa): punto di cottura della crema inglese, ossia ad una temperatura di 80-85 °C, quando i tuorli iniziano a coagulare, facendo addensare la crema. In alcune ricette, l'espressione "punto rosa" è invece utilizzato per indicare il punto di cottura delle carni.
