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Vinaigrette: salsa fredda a base di olio, aceto, sale e pepe alla quale possono essere aggiunte anche erbe aromatiche tritate finemente.

Velare: coprire la superficie di un alimento con uno strato di gelatina, crema o salsa, utilizzando un pennello.

Vestire: coprire completamente, avvolgere.

Vestito: voce che indica lo spicchio d'aglio, bulbo o altro, con la sua pellicola.

Vol-au-vent: tartina di pasta sfoglia di forma cilindrica e vuota all'interno, che una volta cotta, viene farcita con intingoli diversi.